samedi 30 octobre 2010

Muffins Ultra-Chocolat


Un peu de temps à tuer avant d'aller en cours, une bonne occasion de faire des muffins pour les manger durant la pause de l'après-midi! En plus, je devrais bien trouver 2 ou 3 volontaires de ma classe pour les goûter... ;)
Me voilà à la recherche d'une recette qui plaira à tout le monde et qui sera vite faite...
Bon, pour le côté "vite fait", les muffins sont idéaux puisqu'il faut mélanger le moins possible pour avoir une texture légère et ils sont vite cuits.
Pour le côté "plaire à tous", quoi de plus unificateur que le chocolat?!
C'est parti pour des muffins au chocolat...
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Sandra. J'ai tout de suite eu envie de la tester car elle contient du lait et de la crème plutôt qu'une grande quantité de beurre mais aussi et surtout parce qu'elle est ultra-chocolatée!!
Bon, vu la vitesse à laquelle ces muffins ont été engloutis (il n'y a pas d'autres mots!), je crois qu'on peut dire que le résultat est plutôt très satisfaisant!

(Pour environ 25 muffins)

400g de farine
30g de cacao amer en poudre
1 sachet de levure
175g de sucre en poudre
2 oeufs
200 mL de lait
150mL de crème liquide
60g d'huile neutre
300g de chocolat noir

Mélanger dans un saladier la farine, le cacao, la levure et le sucre.
Séparément, battre ensemble les oeufs, le lait, la crème et l'huile.

Former un puits dans le mélange sec et y verser le mélange liquide.
Mélanger juste ce qu'il faut pour que le liquide soit absorbé.

Couper le chocolat noir en pépites et les ajouter au mélange précédent.
Les incorporer en mélangeant le moins possible.
NB: Le mélange n'est pas homogène, c'est normal!

Remplir des moules à muffins aux 2/3.
Cuire environ 15 minutes à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Dévorer encore tiède ou froid...les deux sont très bons!

vendredi 22 octobre 2010

Macarons Noirs & Blancs


Les fameux macarons ! Très à la mode, voilà un engouement justifié ! Les macarons sont réputés pour être assez difficile à réaliser, il suffit de suivre quelques précautions pour que tout se passe sans encombre, parmi les plus impératives :

-          Utiliser du sucre glace (et pas du sucre normal) pour les coques des macarons
-          Séparer les blancs d’œuf des jaunes la veille et les laisser à température ambiante
-          Passer au mixer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace
-          Laisser sécher les coques avant de les faire cuire
-          Cuire les coques sur 3 plaques à pâtisserie superposées (pour que la chaleur ne diffuse pas trop vite)

Je n’aime pas beaucoup utiliser du colorant dans les coques. J’en ai déjà essayé sous forme liquide et en pâte, j’ai à chaque fois essuyer un échec cuisant. Peut être qu’un colorant en poudre poserait moins de problème ? A tester ! Ceci dit, l’absence de colorant donne un air moins « chimique » et plus appétissant à mon goût.

Il n’y a plus qu’à s’armer de patience et de délicatesse pour réussir et enfin déguster ces petites merveilles !


Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace
125g de poudre d’amande
15g de cacao amer  (pour les coques des macarons au chocolat noir uniquement)

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)
30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes (et le cacao). Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.
NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien
Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !) et former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.
NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, il est préférable de tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter la pâte, les coques sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes (Les coques contenant du cacao ont tendance à nécessiter un chouia plus de cuisson).
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Ganache au chocolat noir

200g de chocolat noir
5cL de crème fraîche liquide

Ganache au chocolat blanc

200g de chocolat blanc
5cL de crème fraîche liquide

Pour chaque ganache, procéder de la même manière.
Découper chaque tablette en morceaux et les placer dans un bol. Placer le bol dans une casserole d’eau chaude.
Faire chauffer au micro-onde la crème fraîche et l’ajouter au chocolat. Mélanger.
Si le mélange paraît trop ferme, rajouter une peu de crème.
Une fois le mélange bien homogène, sortir le bol de l’eau chaude et laisser refroidir la ganache.
NB : Pour aller plus vite, vous pourrez être tenté de la placer au frigo. Attention à bien la surveiller car elle sera trop dure pour être travaillée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire ! Il faudra alors la replacer au bain-marie et à nouveau la laisser refroidir. (Et oui, c’est du vécu !)

Mettre la ganache dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et garnir les coques.

Voilà, le périple est terminé! Il ne reste plus qu'à placer les macarons au frigo pour la nuit, le temps que les arômes se marient les uns aux autres. Les macarons seront tellement meilleurs après avoir fait preuve d'encore un peu de patience!


dimanche 17 octobre 2010

Tarte au Citron Meringuée


Voici une de mes recettes fétiches ! Je l’adore ! Elle est parfaite à tout point de vue. Le succès est garanti, que la tarte soit servie en dessert…ou en guise de petit déjeuner (notamment auprès de mes collègues de boulot cet été !!). Ces derniers me l’ont réclamée à plusieurs reprises ; au point même de déposer discrètement sur mon bureau une feuille A3 avec en gros l’inscription « Tarte au citron »… J
Dans cette recette, la pâte sablée est faite maison. Même si une pâte achetée dans le commerce peut être utilisée (notamment pour gagner un peu de temps), je vous conseille de tester la réalisation maison…ça change tout ! ;)
Contrairement à beaucoup d’autres recettes, l’appareil au citron (préparation entre la pâte et la meringue) ne contient pas de beurre, ce qui donne une texture bien moins écœurante (et bien moins culpabilisante d’un point de vue diététique !).
En bref, voilà une recette assez facile à réaliser, qui demande un peu de temps mais une recette qui en jette !!

Pour la pâte sablée
250g de farine
125g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Pour l’appareil au citron
2 citrons non traités
140g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
20 cL de crème fraîche

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
150g de sucre

Commencer par la pâte sablée.
Blanchir les jaunes et le sucre avec une cas d’eau tiède. Ajouter la pincée de sel.
Dans un deuxième saladier, mélanger aux doigts la farine et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Verser le mélange liquide dans ce sable et former une boule.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et garnir un plat à tarte. Piquer à la fourchette.
Couvrir de papier sulfurisé et mettre un poids (haricots secs, riz,…).
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
N.B. : Cette recette de pâte sablée peut être bien utile pour utiliser des jaunes d’œufs et faire des sablés tout simple et très bons !

Préparer ensuite l’appareil au citron.
Battre ensemble les 2 œufs, les 2 jaunes, la crème fraîche et le sucre.
Ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leurs zestes.
Verser ce mélange sur la pâte et cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la meringue.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre quand les blancs commencent à mousser.
Répartir la meringue sur la tarte à la poche à douille.
Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
En laissant la tarte dans le four éteint, la meringue deviendra croquante.

dimanche 10 octobre 2010

Muffins aux Pépites de Chocolat


Il y a des jours comme ça où rien ne va. Et quand la pluie s’ajoute aux mauvaises nouvelles, le moral se retrouve au plus bas. Quoi de mieux pour apporter un peu de réconfort que des muffins et du chocolat chaud ? Pas besoin de recette pour le chocolat chaud mais voici une recette ultra-pratique de muffins aux pépites de chocolat, très rapide, très facile et…très bonne ! A consommer sans modération dès la sortie du four… Il n’y a pas à dire, ça mériterait presque d’être remboursé par la Sécu !

100g de beurre ramolli
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
200g de farine
1 sachet de levure
100g (ou plus !) de chocolat noir (ou pépites)

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les sucres et le beurre ramolli.
Ajouter les œufs un par un.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à la préparation précédente.
Bien homogénéiser sans trop travailler la pâte.

Découper la tablette de chocolat en petits morceaux et les ajouter.
Mélanger.

Remplir les moules à muffins aux 2/3.
Cuire 15 minutes.

mercredi 6 octobre 2010

Forêt Blanche


Je prends peut être quelques libertés à donner ce nom à ce gâteau mais c’est parce qu’il m’a largement été inspiré par la forêt noire.
J’ai fait ce gâteau pour les anniversaires de deux de mes amies, Camille et Charlotte. J’avais à l’origine prévu de faire un framboisier mais un drame m’en a empêché : plus de gaz dans la bouteille (bon d’accord, le mot drame est peut-être un peu fort !) et donc impossible de faire une crème pâtissière ! Argh ! Me voilà donc avec mes framboises à devoir trouver une alternative pour mon beau gâteau d’anniversaire… Réfléchissons… J’ai de quoi faire une génoise, de la crème fraiche et du chocolat blanc… C’est parti pour un ersatz de forêt noire !

Pour la génoise (moule de 24cm de diamètre)
5 œufs
2 cL d’eau tiède
120g de sucre
85g de farine
36g de fécule
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
Vanille

Pour la chantilly
40cL de crème fraîche entière
80g de sucre
N.B. : Placer un saladier et les fouets du batteur au frigo pour qu’ils soient bien frais au moment de monter la chantilly

250g de framboises
Confiture de framboises
Chocolat blanc


Commencer par préparer la génoise:
Battre les jaunes d’œufs, l’eau et les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Ajouter la vanille. Tamiser la farine, la fécule et la levure et l’ajouter au mélange liquide. Homogénéiser. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Transférer le mélange dans un moule à manqué et cuire 20-25 minutes à 175°C.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille.

Faire la chantilly:
Pendant ce temps, verser la crème dans le saladier préalablement placé au frigo. Battre et ajouter le sucre lorsqu’elle commence à monter. Continuer jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (attention tout de même à ne pas trop la battre et la faire tourner en beurre !)
N.B. : Pour être sûr que la chantilly ne retombe pas, ajouter du Fix Chantilly
Placer la crème au frigo jusqu’à utilisation.

Montage:
Découper dans l’épaisseur la génoise refroidie en trois parties.
Tartiner généreusement la première partie de confiture de framboises.
Recouvrir de la couche suivante de génoise.
Tartiner cette couche de chantilly et ajouter les framboises en prenant soin d’en réserver quelques unes pour le décor.
Recouvrir de la dernière couche de génoise.

Tartiner le gâteau avec le reste de chantilly, y compris sur les côtés.
Faire des copeaux avec les 2/3 de la tablette de chocolat blanc. Saupoudrer la forêt blanche.
Décorer enfin de quelques framboises.

samedi 2 octobre 2010

Chocolate Crinkles


Pour inaugurer ce blog, voici une recette tout chocolat, originale et plutôt étonnante.
Est-ce qu’ils ne sont pas appétissants ces Chocolate Crinkles ? Et croyez moi, ils sont aussi bons que beaux. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils séduiront tous les fans de chocolat…et les autres !
A offrir ou à dévorer directement à la sortie du four, le succès est garanti et très vite, il ne  restera plus que les traces de sucre glace au coin des lèvres des gourmands.
Côté réalisation, ils sont très simples et relativement amusant à faire…quoi qu’un peu longs ! Mais le résultat vaut largement l’effort.

55g de beurre
200g de chocolat noir
100g de sucre
2 gros œufs
210g de farine
½ sachet de levure
Vanille
Sel
Sucre glace

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre puis le chocolat fondu.

Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter ce mélange sec au mélange liquide précédent.

Placer la pâte obtenue au frigo jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme (au congélateur pour les plus pressés !)

Former des boules d’environ 2cm de diamètre (directement avec les mains, comme la pâte à modeler  de notre enfance !)
Placer du sucre glace dans un petit bol et rouler les boules dedans jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Tapoter pour éliminer le surplus.

Disposer les boules sur du papier sulfurisé en les écartant un peu, elles vont légèrement gonfler à la cuisson.

Cuire 8 minutes à 170°C.